在日常生活中，我們?nèi)コ匈I雞蛋的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有深顏色的雞蛋，也有淺顏色的雞蛋，而且有些所謂的山雞蛋是深顏色的，所以很多人會(huì)理所當(dāng)然的認(rèn)為，深色雞蛋比淺色雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高。

其實(shí)不然，科學(xué)研究表明，雞蛋的顏色和雞的品種有關(guān)，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和給母雞喂食的飼料、母雞的健康狀況、母雞的生活環(huán)境等有關(guān)，雞蛋本身的營養(yǎng)價(jià)值和雞蛋皮的顏色關(guān)系不大。深色淺色的蛋殼只是表面上的差別，這種差別主要取決于母雞體內(nèi)醞釀蛋時(shí)，母雞的身體素質(zhì)、母雞的營養(yǎng)狀況等。

例如母雞吃了含有胡蘿卜素較高的食物，蛋殼中的紅色可能就較多；母雞吃的食物中礦物質(zhì)含量比較多時(shí)，可能雞蛋皮的顏色就偏深一些，這些并不能決定雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低。其實(shí)，如果炒個(gè)雞蛋吃，蛋黃的黃顏色越深的表明這種雞蛋營養(yǎng)價(jià)值越高，含有的卵磷脂相對(duì)更多一些，這是區(qū)別雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高低非常重要的一點(diǎn)。

在超市買雞蛋的時(shí)候，如何挑選好雞蛋呢？選擇雞蛋時(shí)，把雞蛋拿在手中，輕輕晃動(dòng)，選擇沒有聲音的；拿起兩個(gè)雞蛋輕輕碰撞，選擇聲音清脆的；仔細(xì)看雞蛋外表，選擇有一粒粒的凸起顆粒的；此外，把雞蛋放入水中，雞蛋沉入水底的是新鮮雞蛋。