土雞蛋真的比普通的雞蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎？在坊間有說(shuō)法認(rèn)為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因而受到了追捧，導(dǎo)致假冒偽劣的土雞蛋越來(lái)越多。有什么辦法可以選擇到優(yōu)質(zhì)的土雞蛋呢？在這里，就來(lái)教大家?guī)渍刑暨x土雞蛋的方法，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖各有側(cè)重，其實(shí)可忽略不計(jì)。此前有機(jī)構(gòu)對(duì)不同地域、不同品種、不同養(yǎng)殖方式的幾十個(gè)批次雞蛋進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中式飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致。

由此可見(jiàn)，土雞蛋并不是“更加營(yíng)養(yǎng)”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。若非要究其不同，畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和洋雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對(duì)促進(jìn)膽固醇的代謝和保護(hù)心血管確實(shí)有些好處。

關(guān)于土雞蛋常見(jiàn)3大誤區(qū)

誤區(qū)一：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區(qū)二：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。

誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱(chēng)為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。

如何挑選土雞蛋？

看蛋清。土雞蛋的蛋清比較粘稠，顏色帶一點(diǎn)黃色，看著晶瑩剔透的感覺(jué)，而洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)不夠豐富，蛋清比較稀，顏色是偏白色的。

看蛋黃。打開(kāi)蛋殼，可以看到其中的蛋黃所占的比例比較大，蛋黃可不少哦。然后用牙簽可以把蛋黃輕輕的挑起來(lái)，洋雞蛋卻很難做到哦。

炒雞蛋。將雞蛋打碎，將蛋黃和蛋清攪勻，然后炒，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋比較散亂，說(shuō)明是洋雞蛋，如果雞蛋連成一塊，說(shuō)明是土雞蛋。

聞氣味。將雞蛋煮熟，然后剝殼后聞氣味，如果比較清香，吃著口感好，說(shuō)明是土雞蛋，但是如果聞著有一股腥味口感不好說(shuō)明不是土雞蛋。