近年來(lái)，橄欖油逐漸普及，有傳言說(shuō)橄欖油雖然比較有營(yíng)養(yǎng)，但煙點(diǎn)太低，只適合用來(lái)涼拌，但不適合用來(lái)炒菜。事實(shí)果真如此嗎？

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橄欖油是一種食用油，是以油橄欖樹的果實(shí)為原料制取的。橄欖油最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于，含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸（可高達(dá)83%），油酸已被證實(shí)對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有利。此外，橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分，如維生素E、多酚類化合物（如綠原酸、木酚素）等。

橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎

我們都知道，初榨橄欖油非常適合做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調(diào)。不過(guò)，橄欖油的油酸含量很高，理論上也可以用來(lái)炒菜。由于高溫加熱（超過(guò)120度），初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會(huì)被破壞，而且由于純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會(huì)被破壞。因此，一般不會(huì)用初榨橄欖油來(lái)炒菜。精制橄欖油更適合拿來(lái)炒菜，因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中，那些怕熱量的營(yíng)養(yǎng)素所剩無(wú)幾，而且由于純度高不容易發(fā)煙。橄欖調(diào)和油則更加不怕高溫烹調(diào)了。

因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實(shí)際上主要是針對(duì)初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來(lái)炒菜的。也就說(shuō)，初榨橄欖油只適合拿來(lái)涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來(lái)熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。但出于對(duì)健康的考慮，無(wú)論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過(guò)高。

橄欖油炒菜注意事項(xiàng)

1、不要高溫翻炒

橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類，如果采用高溫翻炒，就會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會(huì)冒煙，容易變成不健康、對(duì)人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經(jīng)被證實(shí)為一種高致癌物質(zhì)。所以在使用橄欖油時(shí)最好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。

2、不宜多吃

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油的熱量也是很高的，吃多了同樣會(huì)對(duì)身體造成不利的影響，還會(huì)使脂肪容易堆積造成肥胖等問(wèn)題。