隨著人們對(duì)健康的不斷追求，橄欖油作為地中海飲食當(dāng)中的重要角色，漸漸走進(jìn)大眾的視野。雖然價(jià)格高于普通食用油，但仍有大量消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。可把這種高檔油買(mǎi)到 家后，卻又聽(tīng)說(shuō)它不能用來(lái)炒菜，會(huì)產(chǎn)生致癌物。

先認(rèn)識(shí)橄欖油分類(lèi)

（1）初榨橄欖油

初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，無(wú)任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同，初榨橄欖油又分為三個(gè)級(jí)別，特級(jí)初榨橄欖油為橄欖油之極品，通常價(jià)格也不菲。

（2）精煉橄欖油

精煉橄欖油是通過(guò)化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油，或稱(chēng)為“二次油”，在通過(guò)脫色、除味一般食用油提煉過(guò)程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜，不可直接食用，它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物，可用做烹飪。

橄欖油適合拿來(lái)炒菜嗎？

該種油是橄欖果經(jīng)過(guò)所有的壓榨提取過(guò)程后的剩余部分再經(jīng)過(guò)溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用， 僅能用于美容或特定行業(yè)使用。

在不少人的心目中，橄欖油是非常健康的油。其實(shí)，跟其它油相比，橄欖油的特色主要在這3方面：1。豐富的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，如具有抗氧化作用的酚類(lèi)化合物（如綠原酸 、木酚素）等；2。高含量的油酸（55%-83%）；3。特有的風(fēng)味。

其中，油酸屬于不飽和脂肪酸，一般來(lái)說(shuō)，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個(gè)雙鍵，而亞油酸有2個(gè)，亞麻酸有3個(gè)，EPA有5個(gè)，DHA有6個(gè)，油酸屬于這其中雙鍵最少的，所以不飽和程度比較低。因此，橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，不是特別怕高溫（當(dāng)然，這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒(méi)得比的）。

所以，從理論上來(lái)說(shuō)，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。

橄欖油炒菜要注意哪些呢？

1、不要高溫翻炒

橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類(lèi)，如果采用高溫翻炒，就會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，見(jiàn)的其營(yíng)養(yǎng)特，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會(huì)冒煙，容易變成不健康、對(duì)人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經(jīng)被證實(shí)為一種高致癌物質(zhì)。所以在使用橄欖油時(shí)最好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類(lèi)的菜也可以。

2、不宜多吃

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是高熱量的，所以吃多了也會(huì)對(duì)身體造成不利的影響，還會(huì)使脂肪容易堆積造成肥胖等問(wèn)題。

3、買(mǎi)越貴的橄欖油不代表其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高

現(xiàn)在許多人都有一種這樣的思想：花的錢(qián)越多，東西越貴，那么其商品的質(zhì)量也就越好。這種想法是錯(cuò)誤的，雖然有些東西的質(zhì)量與價(jià)錢(qián)成正比，但不是所有的東西都是這樣的。就比如說(shuō)購(gòu)買(mǎi)炒菜的橄欖油。橄欖油一般分為特級(jí)初榨、初榨和普通初榨三級(jí)，從這級(jí)別的名字來(lái)看，價(jià)錢(qián)也是由高往低的。是的，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油香味濃，味道好，所以價(jià)格也比較貴。但要知道的是如果拿特級(jí)初榨橄欖油來(lái)炒菜是屬于浪費(fèi)的行為。因?yàn)殚蠙煊统床藭?huì)產(chǎn)生大量的油煙，其營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了破壞，這時(shí)候的特級(jí)初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油。所以在購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)不需要買(mǎi)最貴的。