腌黃瓜是很多人都愛吃的一道菜，但是它的做法卻是有講究的，而且黃瓜本身就具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。那么黃瓜有什么營養(yǎng)價(jià)值？腌黃瓜又有何功效作用？

黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值

黃瓜可生食，也可做成涼菜或炒熟食用，還可煮湯食用，亦可做餡等，另外，黃瓜還可以腌制成咸黃瓜、酸黃瓜食用。

黃瓜是一種好吃又營養(yǎng)的蔬菜，黃瓜的口感鮮脆，味道甘甜，芳香可口。營養(yǎng)上，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細(xì)纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進(jìn)腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。

腌黃瓜對健康有危害嗎

之所以有人認(rèn)為腌黃瓜對健康有危害，是因?yàn)殡绮酥衼喯跛猁}含量過高，它本身是有毒性的，而且還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的亞硝胺；另外，腌黃瓜中鹽分過高，對慢性疾病也很不利。

其實(shí)，只要運(yùn)用正確的方法腌制黃瓜，并且在對的時(shí)間吃，對身體是沒有傷害的。

腌黃瓜的功效與作用

1、腌黃瓜能抗癌

腌黃瓜只要適量食用，對人類身體是只有好處沒有壞處的。平時(shí)適量食用腌黃瓜能起到預(yù)防癌癥的重要作用，它含有大量的葫蘆素和維生素C，這些物質(zhì)能抑制病毒活性，也能減少癌細(xì)胞的生成，平時(shí)經(jīng)常食用可以起到良好的抗癌作用。

2、腌黃瓜能延緩衰老

腌黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人體組織細(xì)胞的活性，也能促進(jìn)組織細(xì)胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。

3、腌黃瓜能健腦安神

健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于人類的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓它們轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用具有一定的解酒功效。

腌黃瓜飲食禁忌

1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。