通便排毒

綠豆芽富含維生素C，能防止心血管病變，還能促進大氣蠕動，有排毒，預防消化道癌的功效，常吃綠豆芽可清熱解毒，利尿，解酒毒和熱毒。

解油膩

綠豆芽中含有核黃素，血壓偏高或血脂偏高者，應常吃綠豆芽。

黃豆芽適合炒的時間稍長一些，適合和肉一些吃，例如肉絲炒黃豆芽，水煮魚以及燉肉湯時放。

綠豆芽炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食，例如素炒綠豆芽，四川涼面里放綠豆芽。