綠豆芽性涼味甘，主要營養(yǎng)素有維生素C，纖維素，核黃素等。

綠豆芽中含有豐富的纖維素，能有效緩解便秘，及時排空腸道內(nèi)的宿便，從而起到減少脂肪堆積，瘦身排毒的作用。

綠豆芽富含維生素C，能防止心血管病變，還能促進大氣蠕動，有排毒，預(yù)防消化道癌的功效，常吃綠豆芽可清熱解毒，利尿，解酒毒和熱毒。

綠豆芽中含有核黃素，血壓偏高或血脂偏高者，應(yīng)常吃綠豆芽。

綠豆芽纖維較粗，不易消化，而且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒者不宜常吃。

豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將豆芽原封不動的封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天，放久的綠豆芽是不能食用的，因為會產(chǎn)生毒素。