味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

味精攝取請勿過量

由于味精的主要成分為谷氨酸鈉，遇熱會分解出產(chǎn)生變異物質(zhì)的“異吡唑”，過量攝入有可能引起結(jié)腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。同時味精攝取過多還會引起骨骼及骨骼發(fā)育變異。

世界衛(wèi)生組織（who）規(guī)定了味精攝取的明確限量，每公斤體重每天最多攝取量不宜超過120毫克；12周歲以下的兒童不在此比例。同時凡需以高溫烹制的菜肴，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而應(yīng)在菜肴煮沸后起鍋的瞬間加入味精等調(diào)味品。由于人的大腦組織能氧化谷氨酸鈉而產(chǎn)生能量，因此適量食用味精有助于促使腦神經(jīng)疲勞的緩解膚科。