紫薯能做拔絲地瓜嗎

1、紫薯去皮，切小菱形塊。鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內(nèi)陷軟糯即可）。撈出控干油備用。

2、鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。待糖慢慢變黃色，將火調(diào)小，用筷子試驗是否達到完全狀態(tài)。像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

3、糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內(nèi)。用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢。

4、烹飪小技巧：紫薯事先炸熟，不用過，只要軟嫩即可，沒準的，可以取一個嘗嘗。熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了。上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了。