食譜原料：

主料：鮑魚400克，雞肉150克

輔料：肥膘肉70克，雞蛋200克

調(diào)料：大蔥50克，姜50克，花椒10克，淀粉（豌豆）10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克

制作方法：

1、將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋， 用雙刀剁細，再用刀背砸細成蓉；肥肉膘切細與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味，制成直徑2厘米的丸子，放開水中氽熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。

2、熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。