原料：豬前肘子肉1200克、鮮豬肚1個、咸鴨蛋黃8個、鮮豌豆粒250克。精鹽10克、香葉2克、桂皮20克、姜末5克、醬油、蔥段各10克、白糖、胡椒粉各5克、汾酒、丁香各5克、八角、味精各10克。

操作：

1、豬肚用鹽、醋搓洗凈。豬肘子肉切2厘米方丁，加精鹽、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鴨蛋黃、豌豆粒拌均。將拌好的餡料裝入豬肚子內(nèi)，用竹扦將口別住。

2、鍋入清水燒沸，加丁香、桂皮，八角、香葉、醬油。蔥段和灌好的豬肚，旺火燒開轉(zhuǎn)慢火煮約1.5小時。

3、將煮好的羅漢肚上壓重物，冷卻后即成。食用時切片裝盤。

貼士：

1、原料可只用豬肘子肉，稱為鹵灌肚。

2、調(diào)味料可改用五香料，稱為五香羅漢肚。