章魚，又稱石居、八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、死牛，屬于軟體動物門頭足綱八腕目（Octopoda）。章魚有8個(gè)腕足，腕足上有許多吸盤；有時(shí)會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚有相當(dāng)發(fā)達(dá)的大腦，可以分辨鏡中的自己。我國南北沿海均有分布。漁期分為春秋兩季，春季3-5月份；

秋季9-11月份。我國常見的章魚有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地區(qū)、東方國家及世界上一些其他地區(qū)，長期以來人們視章魚為佳肴。

材料：章魚干100克、蓮藕300克、胡蘿卜150克、紅棗5粒、陳皮1片；鹽適量。

做法：章魚干以清水泡軟后沖洗干凈，切小塊備用；蓮藕去皮洗凈，切段備用；紅蘿卜切片洗凈、備用；紅棗洗凈備用；陳皮沖洗干凈備用；開鍋下適量清水煮開，加入章魚干、蓮藕、胡蘿卜和紅棗，再次煮開后調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)即可。