天天美食菜譜 香菇花生煲豬腳

原料：豬前腳一只、干香菇5朵、紅皮花生60克、生抽3勺、黃酒3勺、八角一個(gè)、香葉兩片、姜小塊。

做法：

1、香菇或花菇在溫水中泡發(fā)。

2、豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入豬腳汆燙去異味。

3、鍋中放入少量油，將八角，香葉，姜片炒出香味。

4、開中火，將汆燙后洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒。

5、放入冰糖繼續(xù)炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發(fā)的香菇煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燜一個(gè)小時(shí)。

6、最后倒入紅皮花生繼續(xù)燜煮一個(gè)小時(shí)，用筷子能輕易戳入就馬上關(guān)火。

TIPS：

1、豬腳的腥味較重，汆燙時(shí)加入米酒，姜片能輕松祛除異味。

2、加入適量八角和香葉同豬腳炒香后再放水煮，能使香味更濃郁，如果不喜歡香料，直接放入生抽，姜片，黃酒，冰糖燜煮即可。

3、豬腳的兩種做法，一種燉湯，皮軟爛入口即化；而要做出Q彈的豬腳，時(shí)間上就一定要掌控好，水無需加太多，筷子能撮入豬腳內(nèi)即可關(guān)火。