食材：鴨蛋2個(gè)、蠔油一大勺、清水一小勺、蔥花適量、料酒少許。

方法/步驟

1、鴨蛋充分打散，加一大勺蠔油，少許料酒，香蔥末攪拌均勻。

2、眾所周知，鴨蛋炒出來的口感容易發(fā)硬，不過一小勺清水就可以解決這問題，蛋打好之后加入清水打勻，這樣炒出來的鴨蛋保證嫩嫩的。

3、鍋里倒比炒菜略多的油，燒熱，然后倒雞蛋液混合物下去翻炒均勻，等雞蛋顆顆定型就馬上出鍋。

注意事項(xiàng)：這道菜里就用了蠔油代替鹽，所以不需要額外放鹽。

新鮮鴨蛋怎么吃

材料：海鴨蛋兩個(gè)，油，鹽，水，酒。

做法

1、海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。

2、大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可。

小訣竅

1、 原來以為不放酒海鴨蛋會(huì)有腥味，后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。

2、在第二個(gè)人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點(diǎn)焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點(diǎn)。

3 、放點(diǎn)水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實(shí)不放水炒出的海鴨蛋更香。