麻辣水煮魚(yú)的做法一

食材

龍利魚(yú)兩片，黃豆芽500克，雞蛋清一個(gè)，花椒，干紅辣椒，紅油豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜片，鹽，料酒。

做法

1、豆芽洗凈

2、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈。

3、魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

4、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。

5、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

6、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。

7、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

8、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油。

9、加入姜片和蒜片同炒片刻。

10、加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜。

11、將魚(yú)片逐片下入鍋中。

12、2煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

13、把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。

14、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。