麻辣水煮魚的做法

食材明細：

草魚肉 400克、白皮黃瓜1條、榨菜 50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒 1把、花椒15克、小蔥末 適量、鹽 1小勺、料酒 15ML、生粉 10克、蛋清 1個、水煮魚調料 一包、色拉油 200克。

麻辣水煮魚的做法步驟：

1、 13斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉。

2、斜刀片成薄片。

3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻。

4、白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片。

5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。

6、準備德莊水煮魚調料一包。

7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油。

8、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。

9、將水煮魚調料倒入鍋中。

10、加入大半鍋水，大火煮沸后轉小火，再煮15-20分鐘。

11、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。。

12、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片。

13、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中。

14、撒上香蔥末。

15、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙。

16、將熱油澆于魚表面即可。