做法一

1、番茄劃十字刀，備用；蒜切片，生姜洗凈后切姜絲，生姜那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用；

2、燒一鍋開(kāi)水，將番茄下沸水中打個(gè)滾，約摸1分鐘后，撈起，水不要倒掉；將排骨和生姜的邊邊角角一起下入沸水中，5分鐘后撈起，沖去浮沫，瀝干；

3、番茄剝?nèi)ケ砥ぃ袎K；將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，腌制10分鐘；

4、鍋中倒油，下入冰糖，開(kāi)火炒，炒至冰糖融化得差不多時(shí)，關(guān)火，用余溫炒制糖色；

5、待糖完全融化成糖稀時(shí)，下入排骨，翻炒均勻——此時(shí)還是不開(kāi)火，用余溫；

6、下入番茄和生姜絲，蒜片，開(kāi)火翻炒2分鐘；

7、加水淹沒(méi)過(guò)食材，加2大勺番茄醬，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁較粘稠時(shí)，加鹽調(diào)味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)大火收汁，即可盛起。

注意事項(xiàng)

1、煮番茄是為了方便去皮，煮過(guò)的水完全可以再次利用，給排骨焯水；生姜的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實(shí)給肉類(lèi)焯水去腥時(shí)完全可以利用上，這樣焯水完畢后扔掉也不覺(jué)得可惜。

2、排骨沖水后一定要瀝干，下入鍋中裹糖時(shí)最好是關(guān)火，利用余溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。

3、番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會(huì)讓口感更加濃郁，否則影響成品的味道。

做法二

1、肉排開(kāi)成段狀，放入味極鮮醬油、料酒腌約半小時(shí)。

2、洋蔥、番茄、西芹用機(jī)打成泥備用。

3、燒油至熱，放入排骨炸至有色。

4、將番茄醬等調(diào)料與肉排拌勻，用錫紙包裹，放入焗爐，用中熱溫烤20分鐘即可。