番茄醬是一種很有特色的調(diào)味品，也是西餐中的一個(gè)重要調(diào)味品，有增色、添酸、助鮮、郁香的作用。番茄醬的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，大家完全可以在家自行制作。自制的番茄醬新鮮又美味，而且衛(wèi)生，食用安全放心，味道也可以自己掌握。

醋汁番茄醬：新鮮番茄1000克，橄欖油60毫升，蒜1瓣，洋蔥100克，小紅辣椒1個(gè)，法國(guó)香菜25克，九層塔25克，鹽和胡椒適量。香草可以省略不加，但風(fēng)味上欠佳。

先制作醋汁：棕黃色的砂糖10克，醋30毫升。放鍋內(nèi)煮沸，直至最后汁液僅剩下1/3即成醋汁。

然后開(kāi)始制作番茄醬。新鮮番茄洗凈，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。番茄頂部劃十字；入沸水中略燙一下，皮綻開(kāi)就可以盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽，切小丁。鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身。

加入除備用醋汁外的其余材料。加入適量水慢火煮30分鐘。放入打碎機(jī)打碎。西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機(jī)來(lái)打碎的。如果實(shí)在沒(méi)有打碎機(jī)，就多煮一會(huì)兒，盡量讓番茄爛身，味道完全融入湯中。最后加入制作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調(diào)味即可。

純味番茄醬：將新鮮番茄適量洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，裝瓶即可。

濃香番茄醬：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

白醋中放入五香粉，浸泡2小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

西式番茄醬：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎。鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。

怎樣貯存番茄醬：

裝番茄醬的器皿，最好選用廣口瓶子，并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈，然后放在有水的鍋里，放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。

裝瓶時(shí)，先將瓶?jī)?nèi)水倒出來(lái)，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的番茄醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開(kāi)瓶后就不能存放了。

番茄醬打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果先把裝番茄醬的瓶子打開(kāi)口，入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，即在開(kāi)口處放層保鮮膜。