高血壓飲食：番茄炒蝦仁高血壓食療菜譜

【原料】

蝦仁 （ 鮮 ） 300 克 ， 紅番茄 250 克 ， 青辣椒 50 克 ， 雞蛋 1 個 ， 植物油 750 毫升 （ 耗 100 毫升 ） ， 香油、蔥、鹽、 味精、胡椒粉、濕淀粉、干淀粉各適量。

【做法】

①蝦仁放入鹽水中 ， 用筷子攪動 ， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落 ， 再用清水反復(fù)沖洗幾遍 ， 直至薄膜、蝦腳沖洗凈成雪白的蝦仁 ， 瀝干水 ， 用干凈的紗布吸凈水 ， 用雞蛋清將干淀粉、味精、鹽調(diào)成漿 ，入蝦仁抓勻上漿。

②紅番茄用開水稍燙 ， 撕皮、去蒂去籽 ， 切 1 厘米見方的丁 ； 青椒洗凈去蒂、籽 ， 切指甲片 ， 蔥切段。

③凈鍋置旺火上 ， 加油燒至五成熱 ， 下已漿好的蝦仁 ， 用筷子撥散滑熟 ， 倒入漏勺瀝油 ； 鍋內(nèi)留油約 60 毫升 ， 下青椒片、 鹽煸炒 ， 再加番茄丁、滑熟的蝦仁、蔥段、鮮湯 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 加胡椒粉、香油翻炒均勻 ， 裝盤即成。

【功效】本菜具有柔肝涼血、滋腎壯陽之功能 ， 對肝腎陰虛、腎精不足等虛弱證型的高血壓療效較好。番茄味甘、酸 ， 性微寒 ， 系高鉀低鈉食品 ，K 因子 >40 。所含番茄堿能使血壓急驟、短暫性下降 ， 同時還含有豐富的胡蘿卜素、維生素 P 等成分。