小米椒爆炒小公雞的做法

材料：小公雞、小米椒、油30克、鹽5克、老抽10克、干淀粉10克、糖、雞精、胡椒粉各少許。

做法：

1、雞腿切小塊，加入鹽、干淀粉、胡椒粉，和老抽一起拌勻，腌制30分鐘。

2、小米椒切小圈，瓶裝泡小米椒切小段，蒜去皮，洋蔥、姜切絲，小香芹切斜段待用。

3、鍋中放多一些油，燒到六成熱，手放上到油面上方能感覺到熱氣時(shí)，將腌好的雞腿肉倒進(jìn)去，炸到金黃時(shí)撈起，瀝干油。

4、鍋中的油倒出，清洗干凈，加底油，燒熱。將姜絲、蒜瓣、洋蔥絲放入，煸出香味，再加入切好的兩種小米椒，炒出辣味。

5、倒入炸好的雞腿肉，調(diào)入鹽、糖和老抽，迅速大火炒勻，沿鍋邊稍稍加入少許水，翻炒一下，讓雞塊充分入味。

6、雞肉出香后，加入雞精、胡椒粉，撒入小香芹、酒鬼花生，炒勻，再撒上炒香的白芝麻，即可起鍋。