番薯的嫩葉及葉柄近年來(lái)已成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的綠葉蔬菜，其蛋白質(zhì)、維生素B2的含量超過(guò)菠菜、芹菜，其胡蘿卜素的含量比胡蘿卜、馬鈴薯和芋頭還高。

中醫(yī)認(rèn)為它有潤(rùn)肺、和胃、利尿和排膿去腐、解毒下乳、潤(rùn)燥通便的作用。此外薯葉很少有病蟲(chóng)害，因而極少受農(nóng)藥的污染。用以滾鯽魚(yú)為湯，是初夏時(shí)價(jià)廉物美的家庭靚湯，能清潤(rùn)補(bǔ)益、清熱和胃，并老少皆宜。同時(shí)還對(duì)產(chǎn)婦乳汁不下兼便秘者有良效。

材料：番薯葉300克、鯽魚(yú)1條、豬瘦肉50克、生姜4片。

烹制：番薯葉洗凈；豬瘦肉洗凈，切絲；鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；再加清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸后改小火滾約20分鐘，下豬瘦肉和薯葉，滾至豬瘦肉剛熟，下鹽便可。為3~4人用。