荔枝菌非荔枝樹衍生出來的菇菌，而是在荔枝豐收時節(jié)冒出來的，在其他任何季節(jié)都不會生長，所以叫它荔枝菌，因為嶺南荔枝收成時，雨水和陽光最多，適合它的生長。同時它的生長周期十分短，所以更顯得物以稀為貴了。

它之所以特別鮮美是因為它含有特別豐富的氨基酸。也因為這樣，有人說它濕熱，是發(fā)物。但只要加入胡椒在湯中，此湯就不會濕了，它鮮美甘潤可口，具健脾、益氣、開胃之功。

 材料：荔枝菌200克、豬瘦肉150克、胡椒23~30克、生姜4片。

 烹制：荔枝菌漂洗凈；豬瘦肉洗凈，切絲。在鑊中加入清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸后，下豬瘦肉絲，繼而下荔枝菌至剛熟，下鹽便可。為3~4人量。