萵筍又叫萵苣，以春初和秋末為時(shí)令，其中以春萵筍質(zhì)量尤佳。萵筍中含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，其中以鐵的含量較豐富，且它在有機(jī)酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對(duì)各種貧血非常有利，同時(shí)它還有一種酶，能消除強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺；

它的尼克酸成分，對(duì)糖尿病老人有益；它的氟可幫助牙齒和骨骼的形成，萵筍滾豬瘦肉片湯，烹制簡(jiǎn)單、快捷，既是非節(jié)假日家庭靚湯，又是春日不時(shí)不食的有益湯飲，且男女老少皆宜。

材料：萵筍400克、豬瘦肉300克、生姜3片。

烹制：萵筍洗凈，切薄片狀；豬瘦肉洗凈，抹干水分，切薄片，以生粉、生抽、生油各一茶匙拌腌片刻。在鑊內(nèi)加水1000毫升（4碗量）和姜，滾沸后下萵筍至剛熟時(shí)，下肉片到剛熟，下鹽便可。為3~4人用。