原料：豬肋排850克、寬粉條110克、大蔥1段兒、姜1塊、干紅辣椒3根；

調(diào)料：大料2粒、花椒8粒、桂皮1根、冰糖10粒、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、鹽約2小匙。

做法：

1、排骨請(qǐng)店家剁成小段兒，洗凈后入冷水鍋中煮去浮沫，然后撈出用溫水沖凈、瀝干；

2、蔥切斷兒，姜切片，準(zhǔn)備好其它香料；

3、鍋中倒入少許油，微熱后放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然后立即關(guān)火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色；

4、重新開(kāi)火，調(diào)入其他所有材料和調(diào)料（鹽先放入一半），炒勻；

5、倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉；

6、粉條用熱水泡軟；

7、待排骨差不多軟爛時(shí)放入瀝干水分的粉條，再調(diào)入剩下的一半鹽，繼續(xù)小火燉至粉條變軟，吸足湯汁。

Tips：

1、炒完糖色后最好先關(guān)火，以免糖色變糊；

2、燉排骨的時(shí)候隨時(shí)觀察，如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時(shí)添水，但一定得是熱水；

3、關(guān)于放鹽的時(shí)機(jī)。理論上先放鹽肉不易爛，也會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的擴(kuò)散。但實(shí)際說(shuō)來(lái)，后放鹽會(huì)感覺(jué)肉食之無(wú)味，因?yàn)楫吘篃跞?、燉排骨不同于炒菜，后放鹽的話(huà)肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半，最后出鍋前十幾分鐘再放一次，出鍋時(shí)嘗一嘗，如果覺(jué)著淡還會(huì)再調(diào)入一些。