食材明細(xì)：排骨 適量；蓮藕 適量；干辣椒 適量；蔥 適量；姜 適量；花椒 適量；大料 適量；香葉 適量；肉蔻 適量；冰糖 適量；當(dāng)歸 適量；鹽 適量；雞精 適量；料酒 適量；老抽 適量。

做法：

1、蔥切段，姜切片，其他調(diào)料備好。

2、買現(xiàn)成片好的當(dāng)歸片，能起到很好的補(bǔ)血活血的作用，可在燉菜里加入。

3、排骨焯水，去除血沫。

4、蓮藕切成楔形塊。

5、鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香。

6、將排骨倒入煸炒幾下。

7、加入各種香料繼續(xù)翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可。

8、倒入老抽和料酒翻炒至上色。

9、倒入熱開水沒(méi)過(guò)排骨一指節(jié)燒開。

10、將煮開的排骨倒入砂鍋中。

11、繼續(xù)放在火上燜煮，先不要放蓮藕。

12、排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘。

13、打開蓋加入蓮藕燉煮20分鐘后加鹽，雞精。

14、小火慢燉約1個(gè)小時(shí)，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。

小貼士：

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣。

2、也可不加料酒，加些白酒，燉出的肉也會(huì)很香。

3、砂鍋燉東西很省水，所以即便是排骨這樣不怎么愛熟的菜，也不用放過(guò)多的水。

4、鹽和雞精不要先放，煮一段時(shí)間后再放，以免肉質(zhì)不容易爛。

5、最后肉倒入炒鍋收湯也不用將湯收干，稍微粘稠些即可。