需要準(zhǔn)備：排骨500克、豆豉1把、蔥2支、蒜4瓣、紅蔥頭2個、姜2片、干辣椒3支；

腌排骨調(diào)料：藕粉2大匙（藕粉比較健康，如果是用其它淀粉1大匙就可以了）、花雕酒1大匙、糖1/2大匙、鹽少許；

需要炒的調(diào)料：蠔油1大匙、生抽2大匙；

制作過程：

1、準(zhǔn)備材料；

2、豆豉泡水，蔥，蒜，紅蔥頭，姜，干辣椒切末備用；

3、滾水中放入料酒，氽燙排骨，去除血沫；

5、放入腌排骨調(diào)料，拌勻；

6、關(guān)鍵步驟在這里：鍋里放入少許芝麻油，炒香豆豉，蒜，紅蔥頭，姜，干辣椒后放入蠔油，生抽略炒至香氣傳出。這一步很重要，這些香料和醬油，蠔油一定要炒過才有香氣，如果沒有炒過只是用蒸的，哪只會有醬色和咸味，沒有香味，排骨也不易入味。

7、把炒過的料全部倒入排骨中，拌勻。

8、放入蒸鍋蒸20分鐘。

9、關(guān)火。