面筋涼皮是一種在陜西等關(guān)中地區(qū)很受歡迎的食物，是一道色香味俱全的漢中名食，關(guān)中地區(qū)的民眾平日里一般都會自己制作面筋涼皮。面筋涼皮以面筋跟涼皮為主材料，制作時要先洗出面筋，后將淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。然后以應(yīng)時的蔬菜，如黃瓜、青菜、芹菜及綠豆芽等為輔料，這些輔料一般切成絲狀。

調(diào)料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，還需要淋上特制的調(diào)料水。調(diào)料水中的原料可根據(jù)個人的喜好進(jìn)行增減，用草果、茴香、丁香等香料熬制而成。一道成功的涼皮皮子白里透亮、面筋金亮泛黃、黃瓜絲透綠、辣椒油敞紅，好吃又好看是很不錯的消暑食品。