現(xiàn)在正是玉米成熟的季節(jié)。許多糖尿病患者認(rèn)為，谷物中碳水化合物含量低的食物對血糖的影響小一些，因此經(jīng)常吃一些粗雜糧代替主食，而玉米正是北方人最喜愛的粗糧。糖尿病患者不宜吃玉米。

的確，同等重量的玉米和大米、面粉相比，玉米中的碳水化合物含量比大米、面粉低很多，但由于玉米成分中的葡萄糖等單糖成分多，腸道吸收快，會(huì)導(dǎo)致血糖、尿糖受到明顯影響。

經(jīng)過臨床觀察比較，土豆等薯類食物也對血糖有影響。這說明不僅碳水化合物的總量對血糖有影響，其組成來源對血糖也有一定的影響。因此，糖尿病患者不宜過多食用玉米和薯類食物，而小米、高粱、豆面、蕎麥等粗雜糧比較適合糖尿病患者選用。

另外，谷類食物的烹調(diào)方法也可能會(huì)影響血糖。淀粉類食物在烹調(diào)過程中，加水加熱糊化后，淀粉鏈被打開，大分子聚合物轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿拥钠咸烟?，這種糊化過程越徹底，對血糖的影響越明顯。

所以，等量米的稀飯與干飯相比，前者的影響明顯大于后者。因此，建議有條件的糖尿病患者，可用豆?jié){代替稀飯，或用2份豆類、1份米做成混合粥，以減少對血糖的影響。