排骨要酥爛，離不開(kāi)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉，可急不得，平時(shí)回家晚上沒(méi)那么多時(shí)間就改用高壓鍋壓15分鐘即可；番茄一定要事先下油鍋煸炒味道才會(huì)香濃，待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了，番茄沙司調(diào)入肉湯更能提升肉湯香鮮味。燉肉的時(shí)候，如果早放鹽的話(huà)，肉則不易燉爛，所以鹽要后放。

番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。做這道湯的時(shí)候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味。