在夏季，綠豆可以說(shuō)是一種大眾飲品了，但是你知道嗎，綠豆皮也是很有營(yíng)養(yǎng)的。

煮綠豆湯時(shí)，綠豆皮自然脫落，不少人會(huì)把綠豆皮撇出來(lái)扔掉，這樣做實(shí)在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強(qiáng)。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類(lèi)黃酮等。

為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時(shí)要注意3點(diǎn)：

1、避免用鐵鍋煮，因?yàn)榫G豆中的類(lèi)黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會(huì)干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。

2、煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮沸3~5分鐘，以清澈綠湯為佳。

3、減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

煮綠豆湯時(shí)，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開(kāi)水中煮成綠色清湯，進(jìn)行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時(shí)的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉制品中的毒素。