●美食科學(xué)堂

豬皮

對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，豬皮也可以是美食，比如豬浮皮，艇仔粥、盆菜里都少不了它的身影。記得小時(shí)候在街邊吃牛雜，除了牛肚、牛腸、蘿卜、蓮藕，浮皮也是必點(diǎn)的美味。再比如肉皮凍，也是豬皮的“深加工”產(chǎn)品，以往可是在冬天才能享受的佳肴。但現(xiàn)在因?yàn)槟懝檀?、高血脂等等的“惡名”，讓人?duì)它有點(diǎn)敬而遠(yuǎn)之了。

其實(shí)與豬瘦肉相比，豬皮所含蛋白質(zhì)是1.5倍，碳水化合物是4倍，脂肪則只有其79%，而且豬皮含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有滋潤(rùn)皮膚、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、延緩人體衰老和抗癌等功效，因此對(duì)豬皮大可不必棄之不食。

除了做肉皮凍，豬皮還可以做涼拌肉皮絲、豬皮豆腐燉鯉魚(yú)、熗炒肉皮等菜肴。料理豬皮要注意先刮洗干凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，以能掐動(dòng)為準(zhǔn)，然后放涼開(kāi)水里泡涼，片盡里面的肥膘。如怕腥膻味，可在煮豬皮時(shí)加點(diǎn)姜和米酒，便可祛味。

3～4人份

做法：

1、 花生洗凈，用清水浸泡1～2小時(shí)；

2、 香菇用水泡軟，刮去蒂部黑色物質(zhì)，切半；

3、 豬肉洗凈，切厚片；

4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

補(bǔ)血潤(rùn)燥，健脾益胃。

●靚湯心水

豬踭肉是豬手（豬腳）以上部位的叫法，肥中帶瘦，多用來(lái)煲湯或做白切，口感肥而不膩。