一提起雜醬面，勢必會想到老北京雜醬面。做老北京雜醬面最重要的三者是：大豆醬熬制的鹵汁；冷淘的涼水面；豐富食材拌面的食趣。炸醬面是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食兒，一碗面，讓老北京人來吃也是講究的不行。

一、好吃的雜醬面關(guān)鍵在于醬料

炸醬面由面碼、炸醬拌面條而成。面碼講究八小碗，有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆，水蘿卜絲、白蘿卜絲、蛋皮絲。也會根據(jù)時節(jié)，做一些食材上的調(diào)整。炸醬是將肉丁及蔥姜等放在油里炸，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以面碼，即成炸醬面。

雜醬面想做得好吃，關(guān)鍵在于醬料的制作，在家我們也可以自己做出好吃有健康的雜醬面。下面教大家自制雜醬做雜醬面。

二、雜醬面醬料的制作

1、食材準(zhǔn)備：手工面、豬肉、 蒜苔、 黃瓜、黃豆、醬油、植物油、芡粉、 白糖、 食鹽、大蒜

2、制作過程：

（1）醬料的肉建議大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉塊剁成肉糜，保留一點肉塊更有口感；

（2）生姜切成末備用，盡量切的細(xì)一些；

（3）把蒜苔洗凈，切成細(xì)小的丁；

（4）肉糜放入碗中，加適量芡粉；

（5）把芡粉揉均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩；

（6）調(diào)面醬。把黃豆醬倒入碗中；

（7）加入黃豆醬等量清水，攪拌均勻；

（8）開始做炸醬。先炒糖色，熱鍋放適量油，油熱后加一大勺白糖，攪拌至白糖溶化、呈褐色泡沫狀；

（9）倒入肉糜攪拌均勻，讓肉糜均勻裹上糖色；

（10）加入蒜苔丁、姜末，加適量食鹽攪拌均勻；

（11）倒入調(diào)制好的黃豆醬汁，煮至粘稠，炸醬完成；

（12）做好的炸醬粘稠適度、有光澤，滿屋飄醬香；

嫻熟地把蔬菜、醬汁與面條的搭配攪拌均勻，每根面條上都華麗麗的裹滿豐富的色澤和味道，伴著大快朵頤的吸面聲。食客享受到的不僅是口感，還能享受那種特有的“派頭”。雖然只是一碗面，但恰是無一處不用心的制作。