老醋花生是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜。經(jīng)典的佐酒小菜，深受大眾歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃停不了口。那么，老醋花生的做法是怎樣的呢？

做法一

1、將花生米油炸熟；

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

5、當花生完全涼后 將香菜碎拌進花生里。

6、白糖、原香醋、鹽調(diào)勻成汁，澆在花生上即可。

營養(yǎng)成分

花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有中國堅果、綠色牛奶和素中之葷的美稱。由于營養(yǎng)豐富，故人們譽為素中之葷。

老醋花生的做法二

1、準備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼。

2、柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油拌勻即可。

烹飪技巧

1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內(nèi)生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻；

2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好；

3、炸好的花生一定要攤涼變脆后，再涼拌；

4、此菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失；

5、調(diào)味中陳醋多一點，香而不膩；