鮑魚(yú)的做法大全：

一、扒金銀鮑甫

原料：水發(fā)鮑魚(yú)半年，鮮鮑魚(yú)半年，豌豆苗五兩。

調(diào)料：蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。

做法：

（1）將水發(fā)鮑魚(yú)洗凈下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下（去其異味）撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時(shí)撈出，切成小菱形塊。

（2）將鮮鮑魚(yú)去殼取出肉，用鹽擦去黑點(diǎn)，洗凈，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開(kāi)后，把鮮鮑魚(yú)下鍋煨透，撈出待用。

（3）燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤(pán)子的一邊。

（4）燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開(kāi)后，撈出姜蔥，將鮮鮑魚(yú)下鍋，用水淀粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。

（5）將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉(zhuǎn)在鮑魚(yú)四周即成。

特點(diǎn)：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑。

二、紅燒珍珠鮑魚(yú)

原料：珍珠鮑魚(yú)，香菇，五花肉，醬油，蔥，姜。

制作方法：

1、鮑魚(yú)在菜市場(chǎng)魚(yú)老板已經(jīng)給殺過(guò)，去除內(nèi)臟了，回家要鹽或刷子撮出粘液，用清水沖洗干凈。用刀在鮑魚(yú)上打花。香菇水發(fā)后控干水分待用；

2、起鍋熱鍋后，放入五花肉，微火煸至金黃色；

3、煸過(guò)的五花肉出好多豬油，利用這些油來(lái)煸香菇；

4、另起鍋，將所有的食材和輔料一起放入砂鍋，一次性加水至淹沒(méi)材料，加蓋中火燒至收汁。

健康提示：

鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含球蛋白、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。

三、一品鮑魚(yú)

原料：鮑魚(yú)（罐裝）50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個(gè)，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

制作方法：

1、鮑魚(yú)切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。

2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤(pán)圍邊。

3、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤(pán)。

4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開(kāi)鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚(yú)燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤(pán)中，在鮑魚(yú)和香菇間鑲上蛋松。

5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。

健康提示：

鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含球蛋白、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。該食譜營(yíng)養(yǎng)美味。

四、油泡鮮鮑片

原料：鮮鮑魚(yú)肉600克，雞蛋1個(gè)。

配料：蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量。豬油500克（約耗15克），高湯100克。

做法：

（1）將鮑魚(yú)批成一分厚的片，盛入碗內(nèi)，放入精鹽（約10克），味精、白糖、姜汁腌一下。

（2）另取一只小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉，調(diào)成芡湯待用。

（3）燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚(yú)片下旺火溫油鍋浸油后倒出，即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香后，投入鮑魚(yú)片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。

特點(diǎn)：鮮香、爽脆。