營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

花椰菜風(fēng)味鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他蔬菜。每100克花球含蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3～4克，膳食纖維0.88克，維生素C88毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B10.072毫克，維生素B20.08毫克，維生素B60.23毫克，維生素E0.2毫克，維生素K微量，又含煙酸0.7毫克，葉酸94微克，泛酸1.3毫克。其中維生素C的含量居十字花科蔬菜之冠，相當(dāng)于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍；胡蘿卜素的含量是大白菜的8倍，維生素B2是大白菜的2倍。

每100克花菜還含有鈣18毫克，鈉30.3毫克，銅0.05毫克，鋅0.2毫克，硒0.73微克，由此可見(jiàn)所含礦物質(zhì)和微量元素也是十分豐富的。

防病效果好，花椰菜性平味甘，能清熱潤(rùn)肺，生津止渴，增進(jìn)食欲，幫助消化。

現(xiàn)代研究表明，花椰菜所含維生素C和胡蘿卜素能抗氧化，可幫助清除體內(nèi)的氧自由基，對(duì)組織細(xì)胞起到保護(hù)作用，故可防病抗衰老。

花椰菜含類(lèi)黃酮物質(zhì)較多，類(lèi)黃酮除了可以防止感染之外，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板聚集成塊，因而可減少心臟病與腦中風(fēng)的危險(xiǎn)?；ㄒ怂S生素K有利于皮膚外傷的治療與痊愈。

潤(rùn)膚有良效

花椰菜含有豐富的維生素C，能夠有效地抑制黑色素的生成，預(yù)防黑斑與雀斑的產(chǎn)生，因而又是一種理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑，潤(rùn)澤肌膚，駐顏美容，還能幫助人體細(xì)胞產(chǎn)生膠原，使肌膚變得滋潤(rùn)。

花椰菜所含植物蛋白、膳食纖維、類(lèi)黃酮物質(zhì)、維生素A、維生素C、葉酸、多種礦物質(zhì)和微量元素等，對(duì)預(yù)防心血管疾病、高血壓和糖尿病等均很有幫助?？傊ㄒ舜_實(shí)是一種良好的保健蔬菜，很適合于人們特別是廣大中老年朋友經(jīng)常食用。

花椰菜還是一種良好的防癌抗癌蔬菜。

其所含硫代胡蘿卜素能促使人體細(xì)胞產(chǎn)生具有保護(hù)作用的酶，從而抵制人類(lèi)生存環(huán)境中的多種致癌物質(zhì)；而所含吲哚類(lèi)化合物則具有強(qiáng)烈的酶誘導(dǎo)能力，可使肝臟中的芳烴羥化酶活性提高54倍，使小腸黏膜中此種酶的活性提高30倍，故能對(duì)苯并吡等致癌物質(zhì)起分解作用，能防癌抗癌。

同時(shí)其所含維生素C、胡蘿卜素和硒元素等均能阻止癌細(xì)胞的形成和生長(zhǎng)。所以常吃花椰菜可明顯地減少直腸癌、胃癌和乳腺癌等的發(fā)生率。