綠豆在發(fā)芽的過程中，會發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素 B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。

研究發(fā)現：綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。

自發(fā)綠豆芽

1、準備一個大可樂瓶，2.5L的，底部穿幾個小孔，能夠順暢的流水。

2、把可樂的貼紙，包住底部。

3、綠豆一把，放在無鹽、無油的容器中

4、洗凈，泡水，泡十二小時以上，綠豆皮已經裂開。放在可樂瓶中

5、可樂瓶底下要有個容器裝住，這個是大包裝的冰棒的容器，廢物利用。

6、每天最少早晚要沖水，小流量，讓其能慢慢流出，如果時間允許，一天可以多沖幾次。

7、去除多余的水，瓶子底部最好別有太多殘留的水，會爛根的。放在通風，但背光的柜子中。

8、一天后，綠豆已經出了芽，沖水后，放入干凈的小毛巾

9、易拉罐里面放滿水，壓在毛巾上?？纯吹撞?。每天二次，把小毛巾和易拉罐拿起，沖水，然后再重新放回去。

10、一周左右，豆芽就長好了。

從以上的介紹來看，自發(fā)綠豆芽的做法其實并不復雜，但是細節(jié)決定成敗，在自發(fā)綠豆芽的過程中需要注意細節(jié)，才能收獲成功。自發(fā)綠豆芽的營養(yǎng)價值好，烹飪之后的口感也是非常好的，所以如果想要吃到美味營養(yǎng)的綠豆芽，那就自己動手吧。