主料：帶肉鰱魚(yú)頭750克、熟火腿肉、豌豆苗各25克

輔料：鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量

特色：湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)適口。

做法：

1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi)，用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白，將魚(yú)頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。

3、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。