酵母菌的危害

1、酵母菌是一種發(fā)酵菌，添加到食品中是起到幫助食品發(fā)酵的作用。如果使用量超標(biāo)的話，會(huì)引起食品的過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)。

2、如果被人體攝入過(guò)多的酵母菌，會(huì)引發(fā)人的急性腹瀉等類的疾病，嚴(yán)重的還會(huì)引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。

酵母菌的主要特征

1、多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲(chóng)體內(nèi)生活。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。

2、酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

3、酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細(xì)胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。

4、大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤(rùn)、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。