宴客美食菜譜 鮑魚(yú)燜雞的做法

材料：光雞（1只）、鮑魚(yú)（6只） 配料：姜片、蔥段、蒜頭 調(diào)料：冰糖、蠔油、鮑魚(yú)汁、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、老抽。

做法：

1、光雞斬件，下少許生粉拌勻。

2、鮑魚(yú)起肉，切刀花。

3、燒熱油鍋，爆香配料，下料酒，雞湯，蠔油、生抽、冰糖以及鮑魚(yú)，燜15分鐘，燜至入味，熄火。

4、鮑魚(yú)燜好后，開(kāi)始炒雞。燒熱油鍋，用姜片和蒜頭爆香油鍋。倒入雞塊，快速翻炒至雞肉收縮變硬，不要太快加水。

5、雞塊炒到全部收縮時(shí)，下料酒，燜鮑魚(yú)的湯汁，再加些許水，用鮑魚(yú)汁調(diào)好味，蓋上鍋蓋將雞塊燜至八成熟。

6、下鮑魚(yú)，用老抽調(diào)色，最后下麻油以及胡椒粉調(diào)味，勾芡后即可起鍋。