良質豆芽的色澤：潔白，頭部黃色，根部或淡褐色，有光澤。

外觀：芽身直，長短合適，組織脆嫩。

氣味：鮮嫩味。

滋味：具有豆芽固有的滋味。

次質豆芽的色澤：灰白不鮮艷。

外觀：粗細不勻，長短不一，枯萎。

氣味：味淡，稍有異味。

滋味：平淡、稍有異味。

劣質豆芽的色澤：暗而無光澤，根部棕褐色或黑色。

外觀：枯萎、霉爛。

氣味：腐爛、酸味等。

滋味：苦、澀、酸等味。