豆制品的選購－－腐竹
良質(zhì)腐竹的色澤：淡黃色，有光澤
狀態(tài)：枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，內(nèi)見空心
氣味：固有的香氣
滋味：固有的鮮香味
次質(zhì)腐竹的色澤：較暗，但呈白色，無光澤
狀態(tài)：枝條或片葉，有碎塊，實心條
氣味：香氣平淡
滋味：平淡
劣質(zhì)腐竹的色澤：灰黃、暗黃，無光澤
狀態(tài)：有霉班、蟲蛀、雜質(zhì)
氣味：霉味、酸臭味
滋味：苦、澀、酸味
（責任編輯：楊綺琴 ）
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