天天美食菜譜 八珍燴豆腐

八珍豆腐是天津的一道名菜，每個天津人心中都會有自己情有獨鐘的一盤八珍豆腐，或是平民風的，或是奢華風的，而這完全取決于你用的是哪八珍。如果你需要宴請賓客的話，八珍中少不了要有海參、小鮑魚、鮮魷、鮮蝦仁等海鮮食材，讓人看著就覺得非常高大上。當然，其實只要是家人愛吃的食材都可以做成八珍，就地取材做成有各家特色的八珍豆腐。

原料：嫩豆腐（350g）、豬腰（50g），鮮魷（50g），雞珍（2只），鮮蝦仁（30g），小鮮鮑（30g），火腿（20g），冬菇（5只），蔥頭（3件），蔥花（許少），姜（4件） 料頭：蒜子，姜粒，干辣椒粒，榨菜（各適量）

調味：生抽（1g），耗油（2g），胡椒粉（適量），老抽（2滴），麻油（適量），姜汁料酒（2g）

做法：

1 、海參提前2-3天用凈水泡發(fā)至回軟；鮮蝦冷凍后剝殼去頭，剔掉蝦線；鮑魚處理干凈；魷魚切刀花。下生抽、鹽、糖、料酒、生粉、油，撈均勻。

2、 豬腰切好后，用姜汁酒，生粉腌片刻。雞珍切刀花；鴨腎把薄膜撕掉后切刀花。

3、 燒熱一鍋水，水沸后將所有葷類食材飛水并過冷河；重新煮滾一煲水，將豆腐飛水待用。

4 、將炒鍋燒熱，油熱后爆香姜蔥，倒入適量的水，將豆腐放入煮透。后入其他八珍食材煮約2～3分鐘。

5 、下蠔油、生抽、老抽、胡椒粉調味，煮3分鐘將食材煮入味。

6 、用生粉水打芡，令醬汁變得濃稠；滴入適量老抽調色，最后下尾油以及撒入適量蔥花，即可上席。