材料：豬里脊150克 韭菜苔100克 豆豉2湯匙 大蒜2粒 紅小米辣5粒；小青椒4粒 生姜2片 醬油1湯匙 黃酒1/3湯匙 干淀粉1咖啡匙；花生油1湯匙 菜籽油3湯匙 糖1/2咖啡匙 雞精1/2咖啡匙 鹽適量；

做 法：

1、將豬里脊切成稍厚的片，再切條切丁，用醬油、黃酒、干淀粉抓勻腌10分鐘，再放1湯匙花生油抓勻，如果你的肉多，還需要放適量鹽。

2、韭菜苔洗凈后切成細粒，并用適量鹽抓勻，生姜大蒜切末，青紅辣椒切細粒。

3、凈鍋燒熱，放菜籽油，油燒掉泡沫后先關(guān)火，等油稍涼放入肉丁，用中火炒散并炒去水分。

4、把肉丁推到鍋沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香。

5、下入韭菜苔。

6、調(diào)入白糖和雞精，大火快炒十幾秒，即可。

小貼士：

1、韭菜苔切好后用少許鹽抓勻，既讓韭菜苔香脆，又可以避免入鍋后再放鹽導(dǎo)致肉咸。

2、肉切成丁比斬成茸口感更好，腌好后用花生油拌勻，炒時不會脫漿和粘鍋，很嫩。

3、如果沒有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的話味道很寡，不建議。

4、放糖和雞精是為下飯菜提味用的，可以不放。

5、豆豉也可以換作皮蛋，但蛋黃是稀的不宜。