菜 名：炒白鴿松

主 料：白鴿2只、馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150克、豬油1000克（耗100克）。

配 料：味精、精鹽、芝麻油各適量。

做 法：

1、將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和。馬蹄肉、韭黃切成細末。

2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。

醬碟：香醋。

特 點：松香，爽脆，味美。