用料：雞胸肉300克，青椒100克，筍肉50克，胡蘿卜50克，濕冬菇50克，蛋1個，沙茶醬50克，精鹽2.5克，味精2.5克，蘇打粉1克，紹酒10克，麻油1克，濕淀粉25克，上湯75克，豬油750克（耗100克）。

制法：

（1）將雞胸肉、青椒、筍、胡蘿卜、冬菇均切成約4厘米長的絲，把雞絲盛在碗內(nèi)，用精鹽、蛋白、蘇打粉、濕淀粉一起拌均勻待用。

（2）燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至約180℃時，把調(diào)好的雞絲下鼎溜炸一下倒入笊籬；趁熱鼎將已切好的青椒、筍、冬菇、胡蘿卜等倒入，放少許油略炒一下，烹入紹酒，放入沙茶醬，再炒幾下加入上湯、味精、精鹽，將雞絲倒下攪和后，即用濕淀粉勾芡推勻，淋入麻油，再顛翻幾下，裝盤即成。

特點：香嫩、脆爽、略帶香辣味。