主 料：明蝦一斤五兩。

配 料：韭菜黃四兩，濕香菇五錢(qián)，白肉三錢(qián)，味精、香油、魚(yú)露、胡椒、紹酒、雪粉各少許。

做 法：

將明蝦去掉殼和頭、留尾巴洗凈，片畔（注意不要片斷），除去蝦腸，再洗凈撈起，瀝去水分，用濕淀粉摸過(guò)，用熱鼎熱朥（約七、八成火候），炸熟后撈起。另將香菇切片，菜黃切段，白肉切片，下鼎炒后，速把炸好的蝦肉一起投正是再炒，并用味精、香油、魚(yú)露、胡椒、紹酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒幾翻，裝上盤(pán)即成。

特 點(diǎn)： 色澤鮮艷，紅黃分明，鮮嫩爽口，香甜不膩。

菜系：潮汕菜