糯米有暖脾胃、益中氣的食效，以其可制作不少四時美味。糯米蒸蟹曾在酒樓食肆風(fēng)行，它的最大特點是甘香粘滑的糯米吸收到蟹的鮮味，尤其是奄仔蟹，它的蟹汁甚為鮮甜，這種未交配的青蟹又以“黑奄”為佳，以清蒸的做法最為原味。

材料：奄仔蟹2只、蝦干（水發(fā)后）30克、生糯米100克、蔥花15克，蝦籽、芫荽梗、豬油渣各少許，鹽、胡椒粉、蠔油、麻油各適量。

做法：糯米隔夜浸泡后瀝干水分備用；蟹宰好洗凈，以鹽、麻油拌勻備用；爆香豬油渣和蝦干，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蠔油炒勻后，放入荷葉內(nèi)蒸20分鐘，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟后下蔥花和芫荽梗便成。