空心菜的做法：空心菜要大火快炒

空心菜富含維生素及礦物質(zhì)，還具有清熱解毒、潤腸通便、降低血糖的作用。在烹調(diào)時要注意大火快炒，因為慢火烹調(diào)時間過長，容易造成營養(yǎng)流失，而且空心菜遇熱容易變黃，因此烹調(diào)時要充分熱鍋，大火快炒，不等葉片變軟即可熄火盛出。由于加熱的時間短，根部的老梗會生澀難咽，所以老梗在烹調(diào)前要擇去。