用料；：排骨 500克 、雞蛋 一個(gè)；淀粉 50克 、生抽 20ml+20ml;料酒 5ml 、鹽 少許；老抽 5ml 、花椒粉 適量；十三香 適量，或五香粉 、蔥 20克；生姜 3片。

做法 ：

1、將排骨泡一會(huì)然后用溫水洗干凈，控去多余的水分。

2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻腌5分鐘。

3、放入干淀粉用手抓勻，太干的話，往上面淋少許水，讓淀粉糊濃一些。

4、讓每塊排骨都沾上一層淀粉糊就可以了。

5、鍋里油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然后將裹上淀粉糊的排骨一塊塊6、放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油。

7、取一個(gè)大碗將炸好的排骨放入。

8、將蔥切段和生姜片一起放到排骨上。

9、將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個(gè)小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬；放入蒸鍋中大火開鍋后，改中小火蒸1小時(shí)左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕松的就扎進(jìn)去就好了。

10、蒸好后取出來，倒扣到盤子里就可以了，如果倒扣做不好，會(huì)將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗里的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子里，然后將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可。