糖水淮山

淮山在餐廳中常被當做餐前點心抑或飯后糖水，而常變換花樣的餐廳還會用淮山榨成汁，但求一個新字。在五星級飯店的中餐廳中，精致的淮山小點經(jīng)常受到食客們的青睞?？此聘呱钇鋵嵶龇ú⒉浑y，將冰糖、蜂蜜、枸杞妙用一番，再冰上一陣子，夏日清風便隨著清涼冰鎮(zhèn)的甜味迎面而來。

整個過程中，如何保持淮山清亮而小巧的造型頗為重要。在高檔酒店里，它們通常被雕琢成為精致的小花，除了方便入口，更主要是增添其美感。將切好的淮山放入大碗水中浸泡，為了讓其口感更脆滑，可放入少許醋。接著用水漂洗，則可以使其不變色且去除多余的淀粉。煮淮山加入少許枸杞以調(diào)味調(diào)色，最后，根據(jù)口味放入蜂蜜或冰糖。

口味口感：清甜、細滑，口感稍綿。

南瓜湯

隨著健康飲食，綠色飲食風潮一浪接一浪，不少西餐廳和快餐廳開始重新調(diào)整湯類的出品，南瓜湯便是素食者偏好的選擇之一。相比之下，清寡的素南瓜湯價格雖然不及混有海鮮料的，除了色雅味香之外，口感亦更加純正而飽滿，并且能起到護肝的食療功效。